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在线面粉分析仪

在线面粉分析仪
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  • 产品名称:在线面粉分析仪
  • 产品型号:ProStar
  • 产品展商:CARL ZEISS
  • 会员价格:0.00 元
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简单介绍

在线面粉分析仪,面粉的化学成份有蛋白质,碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和维生素等。在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中,都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。主要由CORONA PLUS构成。

产品描述
小型阵列光谱分光仪
全自动面粉生产品质监督系统
 
在线面粉分析仪- ProStar
磨粉业已接纳NIR近红外光谱仪用作品质控制工具,在生产中监督含水量、蛋白质及飞灰浓度。面粉是由小麦磨制而成,按蛋白质含量分高筋粉11.5以上、低筋粉8.5以下和中筋粉在8.5-11.5之间。面粉的化学成份有蛋白质,碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和维生素等。在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中,都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关,且相互关联,因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆。事实上,面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。
面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外,更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道,面粉属于碳水化合物含量高的食品,极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个:一是良好的培养基,主要是碳水化合物的含量丰富;二是需要氧;三是需要水。因此,要防止霉菌的污染,只要能控制其中的一条即可。**个条件是不可避免的,面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质,是霉菌生长良好的培养基。所以,只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝,就必须将面粉中的空气抽净。但是,这样做是十分耗费能量与精力的。*方便也是*可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。
实践证明,只要面粉含水量控制在14%以下,就可以有效地达到防霉目的。当然,面粉的含水量也与加工有关,因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少,但影响加水量的更为重要的因素是面粉的吸水率。
面粉的吸水率是指在面团调制时,面粉可吸收水分的量占面粉质量的百分比。影响面粉吸水率的因素很多,但主要是与面粉所含的化学成分有关,实质上是与面粉中含量高的两个主要成分淀粉与蛋白质相关。通常情况下,面团调制时温度较低,远远达不到淀粉的糊化温度,这时面粉中所含淀粉的吸水量很小,因此主要是靠面粉中所含的面筋性蛋白质吸收水分。
另外,面筋性蛋白质虽不溶于水,但具有吸水胀润的特点。因此,面粉中面筋性蛋白质含量越高,面粉的吸水率就越高。
明确了面粉含水量与面粉吸水率这两个概念,就能更好地贮存面粉,更准确地计算出面团调制时的实际加水量,从而完善工艺过程。
传统的测量仪器都是坐台的近红外光谱仪,放置在生产旁的实验室。抽检的样办会从生产线带到实验室检查。这样是要确保产品的品质能达到客户的要求。
Prostar把蔡司光谱仪安装在一个取样器,面粉会自动流入取样器,无需人手加入或抽样,两亦不阻碍正常生产流动,而光谱仪内没有可移动的部件,轻便,维修简易,一般技术员都可安装。面粉流入後会通过一个光学玻璃透视窗,光谱就是通过这窗读取经过的面粉光谱数据,流动的时间已足够完成读数。光谱仪设计还需一个参考值提高及优化数据,这定标参考已安装在玻璃的对面。这参考值会每30秒自动执行,确保光谱仪的表现,这与外部测量不同,一般只要有需要或更换灯泡才测量参考板。

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