在线面粉分析仪

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产品名称: 在线面粉分析仪

产品型号: ProStar

产品展商: ZEISS

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简单介绍

在线面粉分析仪，面粉的化学成份有蛋白质，碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和维生素等。在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。主要由CORONA PLUS构成。

在线面粉分析仪 的详细介绍

小型阵列光谱分光仪

全自动面粉生产品质监督系统

在线面粉分析仪- ProStar

磨粉业已接纳NIR近红外光谱仪用作品质控制工具，在生产中监督含水量、蛋白质及飞灰浓度。面粉是由小麦磨制而成，按蛋白质含量分高筋粉11.5以上、低筋粉8.5以下和中筋粉在8.5-11.5之间。面粉的化学成份有蛋白质，碳水化合物、灰分、酵、水分、脂肪和维生素等。在面粉的品质鉴定及烘焙制品的加工过程中，都要考虑面粉的含水量与面粉的吸水率问题。由于这两者都与水分相关，且相互关联，因此制作面包的操作人员很容易将两者混淆。事实上，面粉的含水量与面粉的吸水率是两个完全不同的概念。

面粉的含水量是指面粉本身所含有的水分量占面粉质量的百分比。面粉的含水量除与加工相关外，更重要的是与面粉的贮存相关。我们知道，面粉属于碳水化合物含量高的食品，极易遭受霉菌的污染。霉菌生长的必备条件有三个：一是良好的培养基，主要是碳水化合物的含量丰富；二是需要氧；三是需要水。因此，要防止霉菌的污染，只要能控制其中的一条即可。**个条件是不可避免的，面粉本身就是碳水化合物含量丰富的物质，是霉菌生长良好的培养基。所以，只能从隔绝氧或控制水分含量两方面入手。而要使面粉与氧隔绝，就必须将面粉中的空气抽净。但是，这样做是十分耗费能量与精力的。*方便也是*可行的方法只能是控制面粉的水分。我们可以采用日晒或人工烘干的方法脱除面粉中的水分。

实践证明，只要面粉含水量控制在14％以下，就可以有效地达到防霉目的。当然，面粉的含水量也与加工有关，因为面粉的含水量直接影响面团调制时加水量的多少，但影响加水量的更为重要的因素是面粉的吸水率。

面粉的吸水率是指在面团调制时，面粉可吸收水分的量占面粉质量的百分比。影响面粉吸水率的因素很多，但主要是与面粉所含的化学成分有关，实质上是与面粉中含量高的两个主要成分淀粉与蛋白质相关。通常情况下，面团调制时温度较低，远远达不到淀粉的糊化温度，这时面粉中所含淀粉的吸水量很小，因此主要是靠面粉中所含的面筋性蛋白质吸收水分。

另外，面筋性蛋白质虽不溶于水，但具有吸水胀润的特点。因此，面粉中面筋性蛋白质含量越高，面粉的吸水率就越高。

明确了面粉含水量与面粉吸水率这两个概念，就能更好地贮存面粉，更准确地计算出面团调制时的实际加水量，从而完善工艺过程。

传统的测量仪器都是坐台的近红外光谱仪，放置在生产旁的实验室。抽检的样办会从生产线带到实验室检查。这样是要确保产品的品质能达到客户的要求。

美國Prostar按市场需要，以蔡司光谱分光及CORONA PLUS为基础，开发一个实时线上检测系统，监督磨面粉过程，这即时数据可作即时调整生产用途。这样产品品质的一致性可保持。这监督含水量、蛋白质及灰份，连白度都可定为受控的数据。经过多翻试验，Prostar刚认面粉的品质比传统检查方法的成果好，一致性高。

Prostar把蔡司光谱仪安装在一个取样器，面粉会自动流入取样器，无需人手加入或抽样，两亦不阻碍正常生产流动，而光谱仪内没有可移动的部件，轻便，维修简易，一般技术员都可安装。面粉流入後会通过一个光学玻璃透视窗，光谱就是通过这窗读取经过的面粉光谱数据，流动的时间已足够完成读数。光谱仪设计还需一个参考值提高及优化数据，这定标参考已安装在玻璃的对面。这参考值会每30秒自动执行，确保光谱仪的表现，这与外部测量不同，一般只要有需要或更换灯泡才测量参考板。

在线面粉分析仪

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